食品伙伴网讯 10月27日，安徽省市场监督管理局发布2021年第40期通告，通报了16批次不合格食品，不合格样品涉及质量指标、食品添加剂、微生物指标、重金属污染等问题。

 

 

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为池州市壹加生鲜超市管理有限公司翠柏路分公司销售的、标称安徽香味食品有限公司（宣城）生产的盐焗南瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；安徽未知数超市有限公司金寨县第二分公司（六安）销售的、标称安徽采林间食品有限公司（六安）生产的原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；蚌埠经济开发区华成易购食品超市销售的、标称安徽明康食品有限公司（阜阳）生产的亨特小麻花（香葱味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；安庆市太湖县新仓镇联商超市销售的、标称安庆市怀宁县正鼎食品厂生产的纯真绿豆糕，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准；安庆市太湖县佳美生物食品有限公司生产的辣椒油，酸价（以KOH计）不符合产品明示标准和质量要求；马鞍山市当涂县乌溪镇华润万家超市销售的、标称安徽省东林蜂业有限公司（宣城）生产的紫云英蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全国家标准。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为阜阳市颍泉区宁老庄镇徽润发超市销售的、标称安徽麦吉食品有限公司（阜阳）生产的年轮面包，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准；安徽联家供应链管理有限公司双凤分公司（合肥）销售的、安徽人人福食品有限公司（六安）生产的腐竹，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。

 

　　苯甲酸为防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长，可延长产品保质期。生产企业添加防腐剂的主要目的是控制细菌繁殖，增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超量使用防腐剂。

 

　　铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

 

　　7批次食品检出微生物指标问题，分别为安庆市太湖县新仓镇联商超市销售的、标称安庆市怀宁县正鼎食品厂生产的麻仁贡糕，霉菌不符合食品安全国家标准；界首市发到家生活超市销售的、标称安徽百润食品有限公司（阜阳）生产的芒果沙拉芒果味雪糕、心动雪糕，菌落总数、大肠菌群均不符合食品安全国家标准；界首市发到家生活超市销售的、标称安徽百润食品有限公司（阜阳）生产的圣代杯（雪糕），菌落总数不符合食品安全国家标准；六安市晨韵纯净水有限公司生产的晨韵纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；宿州市泗县零森饮品有限公司生产的泗州水润纯净水、跃尚饮用纯净水，铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点食品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为蚌埠市淮上区何环军百货超市销售的、标称安徽尚百味食品有限公司（宿州）生产的青春小豆丁（麻辣豆干），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准。

 

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜阳、六安、马鞍山、宣城、池州、安庆等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。调查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息通报相关职能部门。