食品伙伴网讯 10月28日，山东省市场监督管理局发布2021年第55期（总第327期）通告，通报了饼干、餐饮食品、酒类、粮食加工品、食用农产品、水果制品、饮料7大类食品19批次样品不合格，检出了农药残留超标、微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符、其他污染物超标等问题。

 

　　10批次食品检出农药残留超标问题

 

　　10批次食品检出农药残留超标问题，分别为德州经济技术开发区墅香苑副食门市店销售的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定；青岛市胶州市丁家庄蔬菜批发市场栾传武销售的普通白菜（小白菜），阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；胶州市小李蔬菜水果超市销售的豇豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；山东潍坊百货集团股份有限公司寿光银海佳乐家超市销售的标称为潍坊佳乐家农产品加工配送中心有限公司生产的枸杞，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；滕州市守和农产品经营部销售的豆角，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；鲁华批发市场杨位玲销售的芹菜，克百威不符合食品安全国家标准规定；梁山县鑫广联购物中心销售的葡萄，己唑醇不符合食品安全国家标准规定；济南槐荫传顺蔬菜店销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；德州经济技术开发区奇点副食超市销售的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定；滕州市城郊老杨蔬菜商行销售的普通白菜（小白菜），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

 

　　6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。但由于其对人体有一定积累毒性，《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，违规使用相关农药。

 

　　阿维菌素是一种抗生素类杀虫、杀螨剂，具有广谱、高效、低残留等特点。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用阿维菌素超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，阿维菌素在普通白菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。普通白菜中阿维菌素残留量超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，啶虫脒在枸杞（干）中的最大残留限量值为2mg/kg。枸杞中啶虫脒残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化，对美洲斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭蝇胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺残留量超标的原因，可能是为保证豇豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，克百威在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。芹菜中克百威残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

 

　　2批次食品检出微生物污染问题

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为汶上县乐家超市销售的标称为济宁丰水食品有限公司生产的儒释山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；济南市历城区唐王镇友谊商店销售的标称为济南市历城区彩龙纯净水厂生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。饮用纯净水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是生产过程中卫生控制不严格，还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为东营市东营区美天鲜果蔬粮油店销售的大饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；济宁市任城区梓烁小吃店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。发酵面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

 

　　3批次食品检出质量指标问题，其中，2批次食品检出质量指标与标签标示值不符问题，分别为梁山金万家超市销售的标称为山东梁山第一酒厂生产的水泊梁山白酒，酒精度不符合产品标签标示要求；五莲县高伟百年御泉老酒坊销售的标称为济南御泉酿酒有限公司生产的囍酒（浓香型白酒），酒精度不符合产品标签标示要求。

 

　　另外1批次食品检出质量指标不达标问题，为沂南县嘉盛商店销售的标称为山东鼎邦健康食品有限公司生产的香葱味梳打饼干，经山东标准检测技术有限公司检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。《浓香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中规定酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 饼干》 （GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

 

 

　　2批次食品检出其他污染物超标问题，分别为桓台县唐山镇名仕庄园度假村酒店使用的自消毒餐具（盘子），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；青州市唐家水饺店使用的餐具五件套，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。