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根据通报信息显示，不合格精制小麦淀粉由上海绿苑淀粉有限公司（经销）委托常熟市宏新淀粉有限公司加工生产、淘宝壹豪食品（经营者为上海市浦东新区三林镇陈巧林食品店）销售，检出霉菌190CFU/g，比国家标准规定高出90%。
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。根据《食用小麦淀粉》（GB/T 8883-2008）标准要求，食用小麦淀粉中霉菌应当≤100CFU/g。
另一款掌心脆为河南品逅电子商务有限公司委托河南阿凡提食品股份有限公司生产，销售店铺为淘宝小怪兽食品（经营者为孟州市小怪兽电子商务门市部）。其检出的菌落总数分别为2.4×104CFU/g、1.6×104CFU/g、1.8×104CFU/g、1.5×105CFU/g、2.3×104CFU/g，不符合国家标准规定。
菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）中规定，5次检测结果均不得超过100000 CFU/g，且至少2次检测结果不得超过10000 CFU/g。
对于两种产品不合格的原因，食药监总局表示，淀粉中霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。而方便食品中菌落总数超标，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。
对抽检中发现的不合格产品，国家食品药品监督管理总局已通报相关省份依法予以查处，并要求江苏、河南等省食品药品监督管理局责令生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求上海、河南等省（市）食品药品监督管理局责令流通环节有关单位立即采取下架等措施控制风险；要求浙江省食品药品监督管理局责令网络食品交易平台对不合格产品立即采取下架等措施控制风险。
相关报道：总局关于2批次食品不合格情况的通告（2017年第197号）
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