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概述
食品伙伴网信息服务中心将2018年1-3月份国内食品、食品相关产品抽检通报信息做了汇总整理，使用自主研发的食品抽检信息查询分析系统进行统计分析，为行业提供以下2018年第一季度食品及相关产品抽检分析报告。
1.总体情况
2018年1月至3月，国家及地方（省、自治区、直辖市）各级食品药品监督部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品156908批次，其中合格样品154080批次，不合格样品2828批次，总体合格率为98.2%，与2017年同期相比合格率高1个百分点。
第一季度各月份抽检量见下图1：
图1 2018年第一季度各月抽检量
2.各类食品抽检分析
食品伙伴网结合各类食品生产许可审查细则及2018年食品安全抽检计划将抽检食品划分为31个品类，抽检量较大的产品品类依次为肉及肉制品、餐饮食品、蔬菜及其制品，其抽检量均在1万批次以上。
各品类抽检比例详见下图2：
图2 各品类食品抽检占比
从抽检结果来看，食品添加剂、可可及焙烤咖啡产品均未检出不合格样品，乳及乳制品、糖果和巧克力制品、茶叶及相关制品、豆及豆制品、粮食及其制品、肉及肉制品、罐头抽检合格率均在99%以上。与2017年同期抽检情况相比，冷冻饮品、淀粉及淀粉制品、炒货及坚果制品、糕点、调味品、水果及其制品、食品相关产品等产品抽检合格率均有较大提高。2018年第一季度各类产品抽检情况见下表1：
表1 各类产品抽检情况统计表（按合格率由高到低排序）
3.不合格原因分析
第一季度抽检发现的不合格产品主要问题是微生物超标、超范围超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、兽药残留问题。
详见图3不合格原因占比：
图3 不合格原因占比
其中，微生物超标占总不合格的27.4%，突出的问题项目是菌落总数、铜绿假单胞菌、大肠菌群。检出微生物超标的食品品类主要为饮料、方便食品、肉及肉制品、糕点。
超范围超限量使用食品添加剂占总不合格的25.4%，主要不合格添加剂类别为膨松剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂。不合格食品类别主要为餐饮环节食品、糕点、蔬菜制品、酒类、水果制品。
质量指标不符合标准占总不合格的21.6%，主要涉及过氧化值、酸价、酒精度等指标。不合格食品类别主要为糕点、酒类、食用油脂及其制品。
兽药残留超标占总不合格的10.8%，包括恩诺沙星残留超标，检出禁用兽药氯霉素、孔雀石绿、氟苯尼考、呋喃类代谢物等问题。涉及不合格食品类别主要为水产品、畜禽肉、鲜蛋。
4.产地分析
2018年第一季度抽检产品产地覆盖了全国31个省/自治区/直辖市，以及港澳台地区。其中广西和贵州抽检合格率较低，分别为95.2%和95.6%，其中广西抽检不合格样品主要为粮食及其制品、糕点，主要不合格原因均为微生物超标；贵州抽检不合格样品主要为饮料和酒类，主要不合格原因是微生物超标和违规使用食品添加剂。与2017年同期相比，湖南省、新疆维吾尔族自治区、广东省、海南省、云南省、广西壮族自治区、重庆市、山东省、福建省、河北省、甘肃省等省份抽检在2018年第一季度抽检合格率有较大提高。各省份抽检情况见下表2：
表2 各省份抽检情况
抽检情况小结
2018年第一季度国内食品安全抽检结果可以看出，食品整体抽检合格率较2017年同期有所提升，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如微生物超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格等问题，生产企业需要制定相应防控措施，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。
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