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GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》与GB/T 26760-2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
1.更改了术语“酱香型白酒”的定义（见3.1，2011年版的3.1），增加了术语“酱香型白酒（大曲）”“酱香型白酒（其他）”“高温堆积”“高温大曲”“轮次”“下沙”和“造沙”的定义（见3.1.1～3.1.2、3.2～3.6）；
2.删除了产品分类和产品分级（见2011年版的第4章和第5章）；
3.增加了生产过程控制要求（见第4章）；
4.更改了优级、一级的感官要求，删除了二级的感官要求（见5.1，2011年版的6.2）；
5.更改了理化要求，总酸、总酯、酸酯总量按53%vol折算，并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求（见5.2，2011年版的6.3），增加了酸酯总量的要求和试验方法（见5.2、6.2.4）；
6.删除了卫生指标及其试验方法（见2011年版的6.4、7.2）；
7.增加了净含量的要求及其试验方法（见5.3、6.3）；
8.更改了“酒精度”“总酸”和“总酯”的试验方法（见6.2.1～6.2.3，2011年版的7.1）；
9.更改了检验规则（见7.1，2011年版的第8章）；
10.更改了标志、包装、运输和贮存（见7.3、7.4，2011年版的第9章）；
11.增加了酱香型白酒（大曲）主要生产工艺流程示例、不同级别酱香型白酒（大曲）香气特征剖面 示意图（见附录A、附录B）。
GB/T 10781.4-2024 与 GB/T 26760-2011 比对表
红色表示新增，蓝色表示删除，绿色表示修订
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