食品伙伴网讯 随着人们对食品健康美味的追求，酵母抽提物（简称YE）作为天然的鲜味食品配料，已广泛应用于酱油、复合调味料、方便面、肉制品、休闲食品、餐饮等领域，起到改善食品风味、减盐降糖、清洁标签的作用，国内市场每年复合增长率达20%以上。
为了引导YE行业的健康发展，提升产品品质，据国家标准委网站消息，新版YE国家标准《酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品》（GB/20886.2-2021），将于2022年7月1日正式实施。新标准替代《酵母抽提物》（GB/T 23530-2009）》，根据做先进标准的原则，进一步提高了YE产品的质量标准，对YE产品进行了重新定义和分类（如下图所示），按照新国标，YE基料＜55%的产品将不再属于酵母抽提物。
本次新标准修改间隔13年，变化升级内容较大，特别是提高了YE作为基料的含量要求，将影响部分下游食品企业产品标签中配料表名称的标示。对企业而言，原先使用纯品型以及含有核苷酸的高品质YE产品将不受任何影响，产品名称仍为酵母抽提物，原先使用含酵母抽提物基料或者酵母全细胞成分而制成的产品，将需要在7月1日之前按照新国标的定义划分，修改食品标签中的配料表名称。
据悉，本次新国标的修订，国家意在通过标准引领食品企业使用纯度更高、品质更好的酵母抽提物产品，加速“汰劣留良”的市场化发展进程，食品行业或将迎来新一轮产品升级换代，酵母抽提物头部企业，参照新国标产品研发方向也将更加明确。
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