食品伙伴网讯 3月16日，山东省市场监督管理局公布了2022年第7期食品抽检情况，抽检的保健食品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐头、酒类、粮食加工品等18大类食品1223批次样品中，有18批次样品检出不合格，涉及农兽药残留超标、质量指标不达标、食品添加剂超限量使用、生物毒素、重金属污染、其他污染物超标等问题。

 

　　超六成不合格食品检出农兽药残留超标问题

 

　　不合格样品中，有11批次食品检出农兽药残留超标问题，占所有不合格食品的六成。其中，有10批次检出农药残留超标，分别为：淄博新星超市连锁有限公司城张店销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；东营区东彬蔬菜摊销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；东阿县新城小爱优选便利店销售的猕猴桃检出氯吡脲不符合食品安全国家标准规定；庆云县学彬蔬菜批发中心销售的结球甘蓝检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；山东省泰安市岱岳区粥店农贸市场张海元销售的茄子检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定；菏泽市定陶区陶禅生活超市销售的豇豆检出噻虫胺和噻虫嗪均不符合食品安全国家标准规定；中合市场卢成华销售的芹菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；山东康僖商业管理有限公司周村杜家店销售的姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；德州市陵城区精创商储经营店销售的大白菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；临沂高新区张文利超市销售的豆角检出甲基异柳磷不符合食品安全国家标准规定。

 

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg，在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；噻虫嗪在荚可食类豆类蔬菜（菜豆除外）中的最大残留限量值均为0.3mg/kg；吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；氯吡脲在猕猴桃中的最大残留限量值为0.05mg/kg；氧乐果在芸薹属类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在叶菜类蔬菜（芹菜除外）中的最大残留限量值为0.02mg/kg；甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在茄子中的最大残留限量值为0.05mg/kg；甲基异柳磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。

 

　　还有，东明县康丰便利店销售的鸡肉检出金刚烷胺不符合食品安全国家标准规定。

 

　　2批次食品检出质量指标不达标问题

 

　　不合格样品中，有2批次检出质量指标不达标问题，分别为：招远市张星供销合作社销售的标称为淄博百旗食品有限公司生产的涮肉片（速冻生制）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；阳谷县张秋求实水产粮油行销售的标称为泰安马拉磨油脂调料有限公司生产的小石磨香油（芝麻油）检出酸价（以KOH计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）中规定，速冻调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中规定，芝麻香油（一级）中酸价（以KOH计）的最大限量值为2.5mg/g。芝麻油中酸价（以KOH计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。

 

 

　　不合格样品中，有2批次检出食品添加剂超限量使用问题，分别为：济南槐荫毛玉龙小吃店加工的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；市北区姜老太肉食店销售的猪蹄（酱卤肉制品）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。

 

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用量为0.075g/kg。熟肉制品中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。

 

　　1批次样品检出生物毒素问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出生物毒素问题，为：曹县晟晟副食超市销售的生花生粒检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。生花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当。

 

　　1批次样品检出重金属污染问题

 

　　不合格样品中，有1批次检出重金属污染问题，为：青岛市崂山区海月楼美食城销售的海水虾检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

 

　　另外，还有1批次不合格样品检出其他污染物超标问题，为：山东省淄博市博山区城西街道办事处青年路1号魏丽销售的标称为济南阳光食品有限公司生产的饮用纯净水检出亚硝酸盐（以NO₂^-计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。