2023年4月11日，中国连锁经营协会CCFA联合多家茶饮品牌和第三方质量机构，在上海召开的中国连锁餐饮峰会上，共同发布团体标准《现制茶饮门店食品安全自查指引》。该团体标准将于2023年4月30日起实施。

　　新茶饮近年来快速发展，广受年轻消费者青睐。通过连锁发展，新茶饮不论是门店数量还是市场规模，都具备良好的持续增长性，具有新消费的典型特征，对连锁发展模式有一定标杆性作用。在新茶饮的快速发展下，头部品牌的各种动向都备受关注，出现负面信息点就会全网曝光，其中有餐饮业通用类问题、有企业管理瑕疵类问题、有人员操作层面问题等。

 

　　由CCFA新茶饮委员会发起，经业内多方共同努力探索、起草和不断完善后发布的团体标准《现制茶饮门店食品安全自查指引》以国家监管政策的要求为核心，结合新茶饮连锁经营企业（连锁加盟）的特点而制定，能够广泛地指导现制茶饮相关企业全方位把控产品、环境及人员的食品安全管理，帮助茶饮企业各门店预防和减少食品安全事故，降低品牌负面舆情风险。

 

　　新茶饮企业应遵守的法律规章有《食品安全法》及其实施条例，《反食品浪费法》和新冠疫情防护等相关要求。以及：2021年10月15日，国家市场监管总局发布《市场监管总局办公厅关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》（市监食经发〔2021〕77号）适用于连锁新茶饮企业总部提出明确要求；2022年03月11日，国家市场监管总局发布《市场监管总局办公厅关于印发食品生产经营监督检查有关表格的通知》（市监食经发〔2022〕18号），其中附件：表1-3  餐饮服务监督检查要点表，适用于对新茶饮门店的监督检查表，涉及11大类，重点项19项，一般项37项，共56项。

 

　　该团标以政策法规要求为基础，从门店应开展的食品安全管理要点入手，制定了质量管理范畴并明晰了内容类目，更具针对性、覆盖更全面、内容更细化、手段更灵活，方便新茶饮企业开展日常自查工作，是现制茶饮企业运营过程中质量人员和门店工作人员便于理解、阅读和实操的食品安全工作指引。

 

　　参与标准起草的单位有奈雪的茶、书亦烧仙草、七分甜、古茗、茶百道、桂桂茶、茶颜悦色、悸动烧仙草、快乐番薯、KOI、SEVENBUS、莫沫南路、乐乐茶、快乐柠檬、鹿角巷等品牌，第三方质量机构上海天祥、SGS等也为该团体标准提供技术支持。

 

　　部分参与标准起草的企业已经不同程度地应用该标准。

 

　　奈雪的茶周向华表示：“奈雪已经参照自查指引修订了《门店食品质量安全及规范审核表》，使得审核内容更全面、完整、体系化，通过审核实际应用提升营运食安管理能力。”

 

　　书亦品控总监徐亦勇表示：“书亦已将这份自查指引所涵盖的内容融入我们的三核（门店查核、督导检核、总部稽核）机制中。”

 

　　快乐番薯郭经理表示：“我司根据团体标准的内容和要求，在全国门店宣导和运行，取得较好的效果。首先标准的专业度，让门店自查有法可依，门店经营者认可和信服，总部督查与门店自查形成标准统一，动作一致。其次自查表涵盖门店食品安全关键控制点，指导门店逐点落实自检，确保细节管理到位。”

 

　　此次，《现制茶饮门店食品安全自查指引》团体标准的建立，将为市场上蓬勃发展的各类现制茶饮企业执行日常食品安全管理工作带来指导意义。CCFA将与共同探索和制定该标准的茶饮企业和质量管理机构携手推进现制茶饮行业高质量发展。我们倡导广大茶饮企业强化食品安全管理，积极自查并规范化质量把控工作，提升茶饮产品质量、提振市场消费信心。CCFA将持续致力于和业内同仁携手积极探索、营造健康良性发展的市场环境，为现制茶饮食品安全与可持续发展保驾护航。

 

　　详见附件：《现制茶饮门店食品安全自查指引》

 

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