食品伙伴网讯 11月22日，海南省市场监督管理局发布2023年第29期通告，检出不合格食品5批次。发现的问题主要包括兽药残留、生物毒素、食品添加剂、洗涤剂和蛋白质不合格。
2批次食用农产品不合格
2批次食用农产品不合格，涉及兽药残留超标问题、生物毒素超标问题，分别为海口龙华绍红猪肉摊销售的猪瘦肉，检验项目磺胺类（总量）、地塞米松、恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；琼海阳江庞学标副食摊销售的花生，检验项目黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点。对磺胺类药物高度敏感的菌种有链球菌、肺炎球菌、沙门氏菌、化脓棒状杆菌等；次敏感菌种有葡萄球菌、变形杆菌、巴氏杆菌、大肠杆菌、产气夹膜梭菌、炭疽杆菌等。动物性产品的磺胺类药物残留通常很低，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入磺胺类药物残留不合格的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，可引起过敏反应和耐药性菌株的产生，也可能导致泌尿系统和肝脏损伤。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。大鼠急性经口毒性为实际无毒级，无遗传毒性、无致畸性和致癌性，主要引起耳廓软骨的变性性改变和睾丸毒性（精子形态学改变、生精小管萎缩等），并可造成雄性大鼠不育。长期使用或者过度使用可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。
地塞米松是一种人工合成的长效糖皮质激素，具有抗炎、抗毒素和抗过敏作用。人类长期大量食用含地塞米松残留的食品，可能会在人体内蓄积，干扰人体的激素分泌体系和其他正常代谢。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定，花生中黄曲霉毒素B1最大允许限为20µg/kg。花生中黄曲霉毒素B1残留超标可能是生产经营企业使用的原料因储存条件不当产生了黄曲霉毒素B1；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
2批次餐饮食品不合格
2批次餐饮食品不合格，涉及食品添加剂超范围超限量使用问题、洗涤剂超标问题，分别为定安黄竹海岛时代餐饮店生产销售的油条，检验项目铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；澄迈老城洞庭湘菜馆使用的标称海口福乐康餐具消毒有限公司生产的复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒），检验项目阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准消毒餐（饮）具规定。
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。食品中铝的残留量超标的原因可能是个别生产经营企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
此外，还有1批次冷冻饮品检出蛋白质不合格问题，为昌江石碌民兴雪糕经销店经营的标称云南省红河哈尼族彝族自治州食品公司生产的橙心蛋糕脆皮（甜橙巧克力口味雪糕），检验项目蛋白质不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，责令食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告；责令食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售等措施防控风险。不合格产品的核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。
不合格产品信息
| 食用农产品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 |
| GZJ23460000100231396 | 1 | / | / | 琼海阳江庞学标副食摊 | 琼海市阳江中心市场64号摊位 | 花生 | / | / | 购进日期：2023-09-04 | 黄曲霉毒素B₁‖ 26.6μg/kg‖≤20μg/kg |
食用农产品 | 海南/国家专项抽检任务 | 谱尼测试集团股份有限公司 |
| SBP23460000601830777ZX | 2 | 海口秀英茂亦生猪屠宰厂 | / | 海口龙华绍红猪肉摊 | 海口市海秀路华泰集贸市场内 | 猪瘦肉 | / | / | 2023-08-08 | 磺胺类(总量) ║3459.7µg/kg║≤100µg/kg 地塞米松 ║6.00µg/kg║≤1.0µg/kg 恩诺沙星 ║1046.9µg/kg║≤100µg/kg |
食用农产品 | 海南/（省级评价性抽检任务） | 海南省食品检验检测中心 |
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 |
| GZJ23460000602231205 | 1 | / | / | 定安黄竹海岛时代餐饮店 | 海南省定安县黄竹镇幸福街124号 | 油条 | / | / | 加工日期：2023-08-16 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║439mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 海南/（国家监督抽检任务） | 华测检测认证集团股份有限公司 |
| SBJ23460000617830676 | 2 | 海口福乐康餐具消毒有限公司 | 海口市美兰区桂林洋开发区内西区第三排 | 澄迈老城洞庭湘菜馆 | 澄迈县老城镇软件园清风居6栋105商铺 | 复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒） | / | / | 2023-07-26 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.012mg/100cm2║不得检出 | 餐饮食品 | 海南/（省抽） | 海南省食品药品检验所海口分所 |
| 冷冻饮品不合格公示信息 | |||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 |
| SBJ23460000642130042 | 1 | 云南省红河哈尼族彝族自治州食品公司 | 云南省开远市人民北路196号 | 昌江石碌民兴雪糕经销店 | 昌江县石碌镇永昌路65号108 | 橙心蛋糕脆皮（甜橙巧克力口味雪糕） | 65克/包 | 米娜缇 | 2023-01-13 | 蛋白质║0.20g/100g║≥0.4g/100g | 冷冻饮品 | 海南/(省级监督抽检任务) | 海南省食品药品检验所儋州分所 |
（来源：海南省市场监督管理局）
相关报道：海南省市场监督管理局关于5批次不合格食品情况的通告（2023年第29期）
食用农产品监督抽检不合格产品信息.xls 餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xls 冷冻饮品监督抽检不合格产品信息.xls
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