7批次食品检出微生物污染问题，分别为阳江市嘉好来超市有限公司阳春分公司销售的标称桂林冠峰饮料食品有限公司生产的核桃加钙黑芝麻糊，霉菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区金冠泓业百货有限公司销售的标称上海晓德食品有限公司第一分公司生产的食用冰，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；揭阳市榕城区捷荣日用百货商行销售的标称汕头市家之纯食品有限公司生产的绿豆冰沙（台湾风味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；东莞市万江澳丰雪糕店销售的标称佳木斯市郊区鑫万福食品厂生产的大东北奶串（纯牛奶口味冰棍），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和潮客隆江猪脚饭店使用的饭碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和刘明红快餐店使用的汤碗和方形小碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

 

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为汕尾市海丰县蓝天贸易有限公司信利超市城西店销售的干裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；广东惠多多百货有限公司水东海滨分店销售的海带，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铅是一种稳定的不可降解的污染物，是一种慢性和积累性重金属，在人体的生物半衰期为4年，骨骼中可达10年，长期接触铅及其化合物会严重影响身体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品（海蜇制品除外）铅的限量值为1mg/kg。水产制品中重金属铅超标主要是因环境污染养殖水产品原料水源而造成铅富集所致，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。

 

　　10批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题

 

　　10批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为肇庆市端州区兵记鲜面店加工的刀削面和拉面，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；茂南区陈化鲜食品店加工的饺子皮和云吞皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；乐昌市大润发商业有限公司销售的百合干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；揭阳市揭东区埔田镇家得福购物中心销售的标称揭阳市揭东区新亨镇再香食品厂生产的地都咸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；珠海市南屏广生鹏泰百货店销售的标称汕头市龙湖区瑞兴食品厂生产的汕头精选酸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大龙梓豪食品店销售的标称桂林典林食品有限公司生产的澄海酸菜（酱腌菜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区金冠泓业百货有限公司销售的标称乐至县宏达榨菜厂生产的宏达爽口菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；汕头市龙湖区新如奕肉丸店销售的鱼饼，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷物粉类制成品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。

 

　　山梨酸又名2，4－己二烯酸，为酸性防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

 

 

　　3批次食品检出其他指标问题，分别为肇庆市高要区人人佳商贸有限公司销售的标称南昌市富名食品有限公司生产的小辣丝和小辣条，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和潮客隆江猪脚饭店使用的方形浅碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

 

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分为十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、温度性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。筷子、餐盘等检出阴离子合成洗涤剂，原因可能是：消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够清水冲洗，餐具漂洗池中用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在筷子、餐盘中。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。