二氧化硫是一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；利用其还原性和漂白性，也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。所以在食品的生产加工过程中，经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。食品安全国家标准GB 2760中对二氧化硫的适用范围和最大使用量都有规定。

 

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　　在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会对消费者的健康带来损害。但如果长期或过量食用带有二氧化硫的食物，会引起中毒反应，表现为畏光、流泪、轻微咳嗽、咽喉肿痛、头晕、头痛以及身体乏力等症状，对人体的中枢神经系统、消化系统、免疫系统以及生殖系统均有毒性作用。

 

　　所以对食品中的二氧化硫进行检测有着重要意义，检测机构对酱腌菜、干制蔬菜、豆芽、生湿面制品、食用菌、瓜子等食品中的二氧化硫都可以进行准确检测，同时通过快速检测的方法对食品中的二氧化硫达到快速筛选的目的。

 

 

　　消费者在购买食品时，应尽量选择正规的商超或农贸市场。选购时，应仔细查看商品包装是否完好，标签是否详细。不要追求过分鲜亮的颜色，如发现刺鼻气味应谨慎选择。

 

　　食用时，应通过多次清洗、浸泡、蒸煮等方式，以达到除去残留的二氧化硫的目的。

 

　　市食品药品检测中心供稿