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食用四季豆安全风险警示

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-27  来源:云南市场监管微信号
核心提示:四季豆一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和特异皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。红细胞凝集素主要存在于种子中,能破坏红细胞而发生凝血,引起强烈呕吐;特异皂苷主要存在于豆荚外皮中,对胃肠道黏膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
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  四季豆中毒的主要原因
 
  四季豆一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和特异皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。红细胞凝集素主要存在于种子中,能破坏红细胞而发生凝血,引起强烈呕吐;特异皂苷主要存在于豆荚外皮中,对胃肠道黏膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
 
  四季豆中毒临床表现
 
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  在食用未烧熟煮透的四季豆后,引起中毒的潜伏期为30分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感,严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状,少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温正常,病程一般为数小时或1-2天,愈后良好。食用四季豆后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等不适症状,应尽早到医疗机构就诊。
 
  03
 
  预防四季豆中毒的措施
 
  (一)餐饮单位
 
  1.学校食堂,特别是中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆。
 
  2.建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、单位食堂等集体用餐单位不宜加工制作四季豆。
 
  3.其他餐饮经营单位要严格把好四季豆采购关,建立和掌握中毒应急预案及处置流程,严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法,并留样备查,确保消费者食用安全。
 
  (二)家庭自用
 
  1.要谨慎购买、加工、食用四季豆,切忌急火快炒,严禁凉拌食用。
 
  2.四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟,再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,闻起来没有豆腥味。
 
  3.由于毒素在豆荚的头尾部含量很高,烹饪四季豆前,最好完全摘除四季豆的两头。
 
  (三)监管部门
 
  1.加强预防四季豆中毒相关知识宣传,向公众宣传正确食用四季豆的知识,掌握正确的烹调方法。
 
  2.加大监管力度和指导,严防群体性中毒事件。
 
  景洪市人民政府食品安全委员会
 
  办公室
 
 
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