食品伙伴网讯 近日，重庆市市场监督管理局发布2024年第4号通告，检出不合格食品6批次。不合格食品涉及食品添加剂、兽药残留、质量指标、微生物污染、重金属污染问题。
其中，2批次食品检出食品添加剂问题，分别为江北区卓记餐馆加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；垫江县青水酒水经营部销售的白酒52%vol，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。
糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂 之一，甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。
1批次食品检出兽药残留问题，为北碚区集合生活超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
1批次食品检出质量指标问题，为江津区吕恩东食品经营部销售的瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
还有1批次餐饮具检出微生物污染问题，为大足区周娇餐饮店使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。
此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为重庆市合川区南津街街道文峰街菜市场菜摊4、5、6、7号严小玲销售的仔姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格食品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/ 批号 |
不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 北碚区集合生活超市 | 重庆市北碚区龙凤桥街道龙凤一村120号3幢负1号（附3号） | 牛蛙 | / | / | 2023-11-23（购进日期） | 恩诺沙星║204µg/kg║≤100µg/kg | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 2 | / | / | 严小玲 | 重庆市合川区南津街街道文峰街菜市场菜摊4、5、6、7号 | 仔姜 | / | / | 2023-10-17（购进日期） | 铅（以Pb计）║0.276mg/kg║≤0.2mg/kg | 华测检测认证集团股份有限公司 |
| 3 | / | / | 江北区卓记餐馆 | 重庆市江北区观音桥街道步行街5号邦兴北都一层5号 | 馒头 | / | / | 2023-11-04（加工日期） | 糖精钠（以糖精计）║0.0262g/kg║不得使用 | 广电计量检测 （湖南）有限公司 |
| 4 | / | / | 江津区吕恩东食品经营部 | 重庆市江津区几江黄荆花园Ⅱ区1幢1号 | 瓜子 | / | / | 2023-09-24（购进日期） | 过氧化值（以脂肪计）║1.4g/100g║≤0.80g/100g | 重庆市食品药品 检验检测研究院 |
| 5 | / | / | 大足区周娇餐饮店 | 重庆市大足区智凤街道圣迹南路156号 | 碗（复用餐饮具） | / | / | 2023-11-30（消毒日期） | 大肠菌群║检出║不得检出 | 重庆市计量质量 检测研究院 |
| 6 | / | / | 垫江县青水酒水经营部 | 重庆市垫江县桂溪街道工农北路225号门市（原工农路新时代大厦北侧） | 白酒52%vol | 散装 | / | 2023-10-23（购进日期） | 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）║0.000258g/kg║不得使用 | 重庆市涪陵食品 药品检验所 |
（来源：重庆市市场监督管理局）
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