食品伙伴网讯 2月25日，山东省市场监督管理局发布2025年第4期（总第495期）通告，检出18批次不合格食品，其中，有6批次不合格食品检出食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标问题。
4批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题
4批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为临淄龙莲小吃店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；滨州市滨城区佳润食品厂生产的营养油皮（生产日期/批号：2024/10/11，规格型号：400g/盒），柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；临沂市兰山区禾润斋豆腐坊加工的豆腐，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；济南华联超市有限公司广友店销售的龙眼，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体健康造成危害，但长期食用二氧化硫超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，经表面处理的鲜水果中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.05g/kg。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝超标的食品，对人体健康可能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。
柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。长期食用柠檬黄超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油皮中不得使用柠檬黄。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。
2批次食品检出质量指标不达标问题
2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为天猫鲁味顺旗舰店（经营者为青岛久餐工贸有限公司）在淘宝网（网店）上销售的标称为青岛双余食品有限公司生产的老抽酱油（生产日期/批号：2024/12/27，规格型号：510mL/瓶），氨基酸态氮（以氮计）、全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定；乐陵市优客鲜品超市销售的孜然花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（葵花籽除外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。
全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）（三级）全氮（以氮计）≥0.70g/100mL。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）（三级）氨基酸态氮（以氮计）≥0.40g/100mL。
对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
部分不合格食品信息
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产（购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目║检验结果║单位║标准值 | 备注 |
| 1 | 自制油条 | / | / | 临淄龙莲小吃店 | 山东省淄博市临淄区稷下街道办事处齐兴路556号营业房 | / | / | 2024/10/31 | 铝的残留量(干样品,以Al计)║526║mg/kg║≤100 | |
| 3 | 营养油皮 | 滨城区佳润食品厂 | 山东省滨州市滨城区梁才办事处大辛庄村后排1号 | 滨城区佳润食品厂 | 山东省滨州市滨城区梁才办事处大辛庄村后排1号 | 400g/盒 | 安伟佳 | 2024/10/11 | 柠檬黄║0.00743║g/kg║不得使用 | |
| 8 | 豆腐 | 临沂市兰山区禾润斋豆腐坊 | 山东省临沂市兰山区半程镇前孙沟村167号 | 临沂市兰山区禾润斋豆腐坊 | 山东省临沂市兰山区半程镇前孙沟村167号 | / | / | 2024/8/21 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.494║g/kg║不得使用 | |
| 10 | 龙眼 | / | / | 济南华联超市有限公司广友店 | 山东省济南市槐荫区中大槐树街道张庄路44号地下一层 | / | / | 2024/10/31 | 二氧化硫残留量║0.142║g/kg║≤0.05 | 日照市质量检验检测研究院 |
| 11 | 老抽酱油 | 青岛双余食品有限公司 | 青岛市莱西市上海东路19号 | 青岛久餐工贸有限公司 | 山东省青岛市莱西市姜山镇西李权庄村昌平路北16号 | 510mL/瓶 | / | 2024/12/27 | 氨基酸态氮(以氮计)║0.36║g/100mL║≥0.40；全氮(以氮计)║0.48║g/100mL║≥0.70 | 网店商铺名称：天猫鲁味顺旗舰店 网店网址：淘宝网（网店） |
| 17 | 孜然花生 | / | / | 乐陵市优客鲜品超市 | 山东省德州市乐陵市云红街道东湖丽景小区22幢22512号商铺 | / | / | 2024/7/5 | 过氧化值(以脂肪计)║0.60║g/100g║≤0.50 |
（来源：山东省市场监督管理局）
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