世界中餐业联合会、资阳市人民政府共同主办的2020第四届地方菜系发展峰会在四川资阳举行。来自全国20多个省市行业组织负责人、专家学者、餐饮大咖共聚一堂，以“繁荣地方菜系，助力区域经济发展”为主题，共谋地方菜系健康发展策略。世界中餐业联合会会长杨柳，资阳市委常委、政法委书记赵文峤，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，以及来自全国20多个省、市、自治区的行业组织负责人、行业管理部门负责人、企业代表等出席。峰会由世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持。

 

　　世界中餐业联合会会长杨柳在致辞中充分肯定了各行业协会在促进地方菜发展中所做的工作，并结合行业实际分享了体会与收获。她说，党的十九届五中全为中国未来的国民经济和社会发展布局，必将开启全面建设社会主义现代化国家新征程。中国餐饮业随着国家的大形势，依然处于重要的战略机遇期，要科学分析形势，把握发展大势，找准发展思路，不断提升行业发展的质量与效率。她指出，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他强调，要加强立法，强化监督，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。全国人大常委会已将《反食品浪费法》纳入立法规划，餐饮行业要正确认识政策法规的新要求、新环境，适时改变和调整一些传统的管理、经营和服务理念，倡导文明健康、节约资源、保护环境的绿色低碳生活方式，引导公众提高节约意识、防止食品浪费。同时，餐饮业的营养健康是大势所趋，党中央、国务院办公厅发布的一系列实施健康中国行动的计划和意见，明确并逐步聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导，引导餐饮业开展合理膳食行动，实现高质量发展。她强调指出，近年来各地政府高度重视区域饮食文化和餐饮业，深入挖掘区域美食文化内涵，使地方菜系进入特色化、精细化发展的快车道，中华饮食文化的凝聚力、想象力和创造力更加凸显。各个菜系都是各个区域的瑰宝，在发展和复工复产过程中都有自己的成功经验、优秀做法和典型案例，希望大家借此机会充分交流、集思广益、增进共识，共同创造中国餐饮业发展的美好未来。

 

　　资阳市委常委、政法委书记赵文峤在致辞中回顾了资阳市面对突如其来的新冠肺炎疫情，做好复工复产、复商复市、扩大居民消费所采取的措施，扶持各企业度过难关的成效，介绍了资阳市深厚的文化底蕴以及发达的食材产业。他指出，资阳餐饮特色鲜明，从《苌膳斋》作者苌弘大夫，到近代国宝级大师陈松如，资阳名厨薪火相传，生生不息。资阳的“苌弘美食文化”“长寿美食文化”“柠檬美食文化”“中国桑都蚕桑美食文化”“帅乡烧烤文化”等构成了魅力独特的“资味”美食文化。雁江苌弘菜系、安岳柠檬菜系、帅乡烧烤系列以及资阳酸酸鸡、周礼伤心凉粉、桑叶鸡、桑叶酥等在川菜谱中占有重要地位。他表示资阳餐饮产业已经迎来跨越式发展的黄金时期，希望并诚邀世界各地有志之士与资阳一道共同推动资阳餐饮产业加快发展，推动区域餐饮文化走出去，扩大品牌的知名度和影响力。

 

　　已经连续举办过三届的地方菜系发展峰会，是世界中餐业联合会精心打造的行业交流与合作平台，旨在促进地方菜系繁荣发展，丰富中华饮食文化内涵，为提升中餐业的凝聚力、向心力和影响力发挥了积极作用并得到了广泛认同。此次峰会凝聚共识，大家一致认为地方菜系的发展离不开对菜系文化的挖掘和传承，多位参会嘉宾以本地菜系推广发展的实践予以阐述。他们畅所欲言，以自身所处的不同领域、不同地区的特点，以长期关注与探索餐饮业的经历与经验，提出了深挖地方菜历史传统、打造地方菜特色品牌、紧跟潮流创新发展等诸多有深度的思考和行之有效的举措，特别是贴近地方行业发展实际与特点的建设性意见，彰显促进行业科学发展的智慧与力量。

 

　　世界中餐业联合会常务副会长邢颖在总结讲话中充分肯定各行业协会为地方菜系发展作出的大量卓有成效的工作。他说，各个城市、地区、餐饮企业创造出很多富有地方特色的城市品牌活动，通过技术交流、行业推广等一系列有效的措施，业已形成餐饮业的新形象，并在分享学习体会的基础上，阐述了推进地方菜系发展的思路和举措。他指出，世界中餐业联合会连续多年不间断的举办地方菜系发展峰会，就在于这是一项具有政治意义、社会意义、经济意义和文化意义的系统性工程，需要从五个方面切实做好地方菜系发展工作。一是要从弘扬中华优秀传统文化的视角认识其重要意义。二是要从树立新发展理念、形成新发展格局看待地方菜系发展的重要性。在后疫情时期和经济双循环的大环境下，必须以开拓国内市场为主，形成产业链，助力区域经济发展。三是要引导消费、扩大消费、促进消费，进一步提升消费品质，释放市场活力。新冠病毒疫情改变了人们的生活方式和消费模式，也改变了传统餐饮业的经营模式和运营模式，只有创新发展才能有所作为。四是要形成产业链条，实现一、二、三产业融合，实现文旅融合。从田间到餐桌的过程就是一个产业链过程，文化彰显旅游、旅游承载文化，努力促进区域经济特色化发展，地方菜系不仅是工作抓手，也是有效的平台和载体，更是检验工作品质的重要成效。五是通过农餐对接、产业融合，持续推进精准扶贫、产业扶贫，尽显社会责任。他强调指出，抓好地方菜系发展工作要做到市场导向、政府支持、企业主体、媒体助力、百姓参与，形成五位一体的合力。要继续提高认识、完善标准、企业示范、培育品牌，形成地方菜系五大要素，即地方特色食材、节气节令、烹调技法、营养价值、经典故事。同时，希望各行业协会全力支持、参与《中国饮食文化百科全书》编撰工作，共同打造中国大百科全书精品工程。

 

　　峰会上，重庆市餐饮商会、宁夏餐饮饭店协会、西藏自治烹饪餐饮饭店业协会、贵州黔菜俱乐部、沙县人民政府、成都市饮食公司、北京白家大院、哈尔滨老厨家道台食府等提交书面发言材料。