炎炎夏日，怎能少得了冷饮相伴！如今，市面上有各种口味的雪糕、冰淇淋，半熟芝士、巧克力慕斯、朗姆酒系列……还有可以根据你的口味现场制作的冰淇淋。这些冰淇淋不仅是小朋友的最爱，也是一些大朋友的心头好。
今天就是六一儿童节啦~我们祝愿所有小朋友节日快乐！本期“食”话实说，让我们带着爱吃冷饮的你一起探访雪糕、冰淇淋的食品安全吧~
1 什么是冷冻饮品？
《GB/T30590 冷冻饮品分类》中对冷冻饮品的定义是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品添加剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制程的固态或半固态制品。
2 冰淇淋和雪糕，如何区分呢？
该国标将冷冻饮品分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7类。冰淇淋、雪糕作为其中的明星产品，深受大小朋友的喜爱。今天，我们就来讲讲他们的区别。
一是看脂肪和蛋白质含量。国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%，而雪糕只需不低于1.0%和0.4%，这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”，生产企业可以主动提高指标设定值，雪糕中脂肪、蛋白质含量甚至高于冰淇淋。
二看感官特征。冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”，因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。而标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。
三看包装。冰淇淋的膨化率比较高，硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。而雪糕它的含水量更高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上。
当然，最简单的区分方法就是观看其标签标识！一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕。另外就是包装袋上的产品执行标准，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119则是雪糕。
为了把雪糕、冰淇淋看得更“通透”，我们在南京两所学校周边选取6款雪糕、2款冰淇淋采样，装进保温箱，马不停蹄地运送到实验室。通过称样、提取、滴定、过滤膜仪器分析等等一系列操作流程，用实验结果向大家展开介绍。
实验表明：蛋白质要求大于等于80%标示值，脂肪小于等于标示值120%。测试的雪糕、冰淇淋含量在标准的参考值范围内，测试的雪糕、冰淇淋甜味剂含量在标准参考值范围内。
3 甜甜蜜蜜~会伤害你的身体吗？
吃冰淇淋时，绕不开甜的话题。说到甜，自然就联想到糖，蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等等。这些糖通常属于食品原料，而不被列为食品添加剂。
在冷冻饮品的生产过程中，更多使用的是非糖类甜味剂，这些甜味剂甜度高，价格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014规定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要这些添加剂在合理范围内，是可以放心食用的。
在样品挑选时，我们就甜蜜素、阿力甜、糖精钠进行了有针对地挑选。实验结果表明，抽取的样品中甜味剂的使用均在合格范围之内。
但友情提醒，大量食用甜食会造成肥胖、胆结石、骨质疏松等问题。甜食虽好，不宜贪多。
4 高颜值一定安全吗？
雪糕、冰淇淋不单味美，还有“颜”。绚丽多彩的颜色能很大提高人们的食欲，这方面食用色素功不可没，但吃后唇齿留红也让人印象深刻。食用色素安全吗？
简单说，依法使用的食用色素是安全的，违法违规生产使用则是不安全的。
食用色素分为天然色素和人工合成色素，目前多数产品使用的是天然色素。天然色素是从植物中提取出来，例如从辣椒中提取出来的辣椒红，从葡萄皮中提取的花青素等。而那些采用化学方法直接合成的色素则被称为人工色素，如胭脂红，柃檬黄等。
虽然在我国，天然色素和人工合成的食用色素都是可以作为添加剂使用的。但从接受程度上，人们更喜爱天然色素。
通过实验，我们发现采样的雪糕，冰淇淋中均未使用违规色素。日常选购中，看看配料表，就可以知道你买的雪糕、冰淇淋使用的是什么色素了。
人工色素、（合成着色剂）
苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
天然色素
红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。
5 去年夏天的冷饮，今年还能吃吗？
雪糕和冰淇淋的保质期的跨度均很大，在6至24个月不等，根据产品成分不同，保质期也不同。选购或食用时一定要注意标签上的生产日期与保质期。
具体说到跨年的冰淇淋能不能吃？
一般来说是不要吃。
经过一年多时间，冰淇淋所含脂肪会发生氧化，产品口感和品质会下降；而且冰淇淋在冷冻保存的情况下细菌繁衍的速度只是被降低，并不是没有完全停止细菌繁殖，时期长了，细菌会增殖，带来安全之虞。
而且有些形状变形的冰淇淋，可能是保存中温度变化，融化又凝固，容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。
截至4月底，2021年江苏省级共抽检冰淇淋和雪糕29批次，全部合格。
炎炎夏日，雪糕、冰淇淋虽然让人感到畅快凉爽，消暑解热，但过度食用，容易发胖并且伤害到肠胃。所以，冷饮虽好，却不能贪吃哦。
另外，大家根据自己的口味选购时，对于正规厂家生产的产品，一般均可放心购买。
鲁公网安备 37060202000128号