“瘦肉精”、“恩诺沙星”、“孔雀石绿”……这些本不该出现在已上市销售的食品中的兽药，随着检测能力的进一步加强及食品安全要求的不断提高，越来越被人们熟知，人们对于食品中的“兽药残留”谈之色变。
“兽药残留”超标！！！
监管部门对“兽药残留”超标零容忍！
案情简介
2020年上海某公司自外地一家公司采购“单冻琵琶腿”产品380千克，加工成“鸡琵琶腿”产品对外销售。2020年12月，上述“鸡琵琶腿”经监督抽检，检测结果显示替米考星项目不合格。
法律分析
替米考星是一种畜禽类专用抗生素，在饲养过程中，作为“兽药”使用可以提高产量及品质。但此类药物通常不会完全被代谢排出，从而导致其在人体内蓄积。长期食用替米考星残留超标的动物食品可能会引起过敏反应、耳蜗神经损害、听力减退，严重者造成肝肾的严重损害，同时导致携带耐药因子的菌株扩散。
当事人“鸡琵琶腿”产品替米考星项目（实测值为262μg/kg，而标准指标≤150μg/kg），超过了GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定的最大残留限量。
当事人的上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（二）项的规定，崇明区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（一）项的规定，依法责令当事人改正，同时没收违法所得和处以罚款。
兽药残留小知识
1 什么是兽药最高残留限量
最高残留限量（Maximum Residue Limits, MRLs）是指允许在动物性食品中残留的抗菌药的最高浓度，也称为“允许残留”（tolerance level）。按照正常的饮食结构，人体摄入含有低于最高残留限量的肉类，不会对人体健康造成危害。
2 为什么要制定最高残留限量？
最高残留限量（MRL）是判定动物性食品中药物残留安全性的法定标准，由国家相关部门（如我国农业农村部）公布并强制执行。所有动物性食品中兽药残留量不可超过MRL标准，否则判定为“超标”产品。
3 造成兽药残留超标的主要原因有哪些？
（1）不合理用药：不了解药物特点，随意改变剂量、随意延长疗程、不科学联合用药等；
（2）不遵守休药期：某些药物需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。
供稿：崇明区市场监管局
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