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食品伙伴网讯 6月24日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布2021年第26期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品6批次，不合格食品涉及质量指标不达标、微生物污染和其他污染物等问题。
2批次食品检出质量指标不达标
2批次食品检出质量指标不达标，分别为和田市阿衣塔格百货商店销售的、标称和田市阿塔布拉克手工农民专业合作社生产的调和油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；昌吉市渝鸿宽窄巷老火锅店经营中使用的煎炸过程用油，极性组分不符合食品安全国家标准规定。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食用调和油》（SB/T 10292-1998）中规定，调和油的酸价（KOH）最大限量值为1.0mg/g。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
极性组分是食用油在煎炸过程中发生裂变，产生比正常植物油分子（甘油三酯）极性较大的一些成分，是甘油三酯的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物的总称。根据《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）的规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分不得超过27%。极性组分不符合标准要求，主要是餐饮加工用油反复使用，次数过多所致。
3批次食品检出其他污染物
3批次食品检出其他污染物，分别为乌鲁木齐经济技术开发区清龙鼎牛肉面馆经营中使用的复用餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；昌吉市兴林牛肉面店经营中使用的复用餐饮具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；乌鲁木齐高新技术产业开发区火宴山火锅新世界广场店加工自制的烤鸭肉串，苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
苯并［a］芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，熏烧烤肉制品中苯并［a］芘的最大限量值为5.0μg/kg。苯并［a］芘超标的原因，可能是生产过程中对原料反复烘烤、焙烤或蒸炒时，高温导致苯并［a］芘含量上升。
此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为新疆伊犁佳和乳业有限公司生产的伊犁老酸奶（低脂无糖型），酵母不符合食品安全国家标准规定。
酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）中规定，发酵乳的酵母最大限量值为100CFU/mL。酵母超标原因可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，或储运条件控制不当导致。
对抽检中发现的不合格食品，新疆自治区市场监督管理局已责成相关地（州、市）市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。
不合格产品信息
| 食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | 和田市阿塔布拉克手工农民专业合作社 | 新疆和田地区和田市肖尔巴格乡阿亚格阿曲村188号 | 和田市阿衣塔格百货商店 | 新疆维吾尔自治区和田地区和田市北园春慕士塔格农产品批发市场-蔬菜市场内场 | 调和油 | 2.9L/桶 | / | 2020/08/16 | 酸价（KOH） | 4.7mg/g | ≤1.0mg/g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 2 | / | / | 昌吉市渝鸿宽窄巷老火锅店 | 新疆昌吉州昌吉市健康东路北侧海棠天街315号房 | 煎炸过程用油 | / | / | 2020/12/18 | 极性组分 | 35% | ≤27% | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 乳制品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | 新疆伊犁佳和乳业有限公司 | 新疆伊犁州巩留县城北工业区 | 新疆伊犁佳和乳业有限公司 | 新疆伊犁州巩留县城北工业区 | 伊犁老酸奶（低脂无糖型） | 1kg/瓶 | 阿依拉 | 2020/12/01 | 酵母 | 800CFU/mL | ≤100CFU/mL | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 乌鲁木齐经济技术开发区清龙鼎牛肉面馆 | 新疆乌鲁木齐经济技术开发区上海路126号兰庭书苑4号楼1层3号门面 | 复用餐具 | / | / | 2020/12/17 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计） | 0.039mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 2 | / | / | 昌吉市兴林牛肉面店 | 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州昌吉市北京南路客运站旁门面（40区2丘1栋） | 复用餐饮具 | / | / | 2020/12/29 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计） | 0.030mg/100cm² | ≤0.4g/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 3 | / | / | 乌鲁木齐高新技术产业开发区火宴山火锅新世界广场店 | 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐高新区（新市区）长春路818号新世界广场二层2A06-2A09 | 烤鸭肉串 | / | / | 2020/12/17 | 苯并[a]芘 | 8.5μg/kg | ≤5.0μg/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
（来源：新疆维吾尔自治区市场监督管理局）
食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 乳制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xlsx相关报道：新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年 第26期）2021年 第61号
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