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食品伙伴网讯 早餐时的一碗冻干银耳羹、孩子手里的冻干草莓、婴幼儿辅食中的冻干溶豆……这些日常场景背后，是一个正在崛起的百亿级市场。这一市场的主角，便是“冻干食品”。 它凭借营养保留完整、口感酥脆等特点，正从“小众工艺”走向“日常消费”。那么，何为冻干食品？它与传统干制食品有何不同？我国对其如何监管？下面食品伙伴网将依据相关标准及法规政策，为消费者揭开冻干食品的神秘面纱。
何为冻干食品
针对冻干食品，我国尚未发布相应的食品安全国家标准、国家标准及行业标准，目前可参考的是2024年11月公开征求意见的行业标准《冻干食品通则（草案）》。该草案将“冻干”（即真空冷冻干燥）定义为：在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去，获得干制食品的过程。采用该技术制成的食品即为“冻干食品”。
冻干与传统干制，区别在哪里
冻干食品与传统干制食品的主要区别体现在加工工艺、营养保留和产品标准等方面。下文以果蔬制品为例，对二者进行对比说明。
依据GH/T 1326-2021《冻干水果、蔬菜》规定，冻干果蔬采用真空冷冻干燥工艺，先将果蔬冻结至-18℃以下，在真空环境中使冰直接升华为水蒸气完成脱水。整个过程为低温条件，无油炸、无油脂添加，产品复水性良好，经95℃热水浸泡2分钟即可基本恢复新鲜状态，色泽、形态与原料高度一致；低温加工可有效减少维生素、蛋白质等热敏性营养成分的破坏。
传统果蔬脆则依据QB/T 2076-2021《果蔬脆》、GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》及GB 17401-2014《食品安全国家标准 膨化食品》等标准，通过油炸、热风干燥或真空低温油浴等工艺形成酥脆口感。相关标准重点对水分、酸价、过氧化值等指标进行管控。由于加工过程可能涉及高温条件，热敏性维生素等营养成分更易流失。
冻干食品的合规门槛
目前，我国虽尚未出台冻干食品的强制性国家标准，但这并不意味着它是监管盲区。实际上，从通用安全标准到细分品类规范，一套多层次的管控体系正在加速完善。
（1）标准体系：从通用到细分正在补位
当前，冻干食品全程需严格遵循国家通用食品安全标准要求。其中GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2025《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2026《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等核心标准，作为冻干食品全生命周期管控的根本遵循，贯穿生产、经营、监管的每一个环节。
需要特别说明的是，冻干工艺属于物理脱水过程，本身不会产生新的污染物，但脱水过程会使原料中原本含有的污染物、农药残留等浓度相应升高。因此，企业生产时必须选用符合GB 2762、GB 2763标准要求的原料，监管部门也可结合产品脱水率，测算原料原始污染水平，研判产品是否合规。
在通用标准建设方面，我国正稳步推进制定。2024年11月，中国食品科学技术学会正式发布《冻干食品通则（草案）》并公开征求意见。该草案对冻干食品的原辅料、生产技术、生产加工过程、试验方法，以及检验规则、标签、包装、运输和贮存等环节作出了系统规定，并首次给出了便于技术规范的产品分类，标志着行业向标准化迈出了关键一步。
在通用标准正式出台之前，我国已通过团体标准、行业标准及地方产业政策进行多维度规范，多个行业协会也已先行制定了涵盖婴幼儿食品、果蔬、咖啡、枸杞、汤料块等细分品类标准，共同形成了全覆盖的管控体系，具体如下表所示：
（2）生产许可：按食品类别申请
根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》（2022版）相关规定，市场监管部门按照食品的风险程度，结合食品原料、生产工艺等因素，对食品生产实施分类许可。冻干食品并非单一的食品类别，而是分散在各个食品类别中。因此，从事冻干食品生产的企业需结合所采用的食品原料及相关生产工艺，对照《食品生产许可分类目录》（2020年版）中的食品类别、类别名称及品种明细申请生产许可。例如，冻干水果属于水果制品，冻干银耳羹属于方便食品，冻干溶豆属于婴幼儿辅食。
在经营环节，根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营者需进行预包装食品备案。
冻干食品行业的发展现状与趋势
2026年1月，第三届中国冻干食品产业大会在福建漳州召开。大会发布的数据显示，2024年我国冻干食品市场规模已达237.82亿元，占全球市场近三成份额。120多家企业参会，现场签约12.8亿元——这些数字背后，是冻干食品从“小众工艺”走向“大众消费”加速迈进的态势。
与此同时，政策层面也在加大对这一赛道的关注。江苏、福建等省份在2026年现代农业发展补助专项中，已将冻干食品列为重点支持的新兴产业领域。未来，在消费需求与政策引导的双重推动下，冻干食品产业正迎来规范化发展的关键阶段。
从早餐到辅食，从休闲零食到功能食品，冻干技术正在以“脱水而不失本味”的方式，重塑我们与食物的关系。
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