食品伙伴网讯 12月21日，山东省市场监督管理局公布了餐饮食品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、饮料5大类食品11批次不合格样品，检出农兽药残留超标、微生物污染、食品添加剂超限量使用、生物毒素、重金属污染等问题。

 

　　5批次样品检出农兽药残留超标问题

 

　　不合格样品中，有5批次样品检出农兽药残留超标问题，分别为：东阿县姜楼镇家乐佳批发站销售的辣椒检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；高青实惠青菜经营部销售的豇豆检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；即墨区农悦生活超市销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；沂水县四季鲜蔬果超市信合家园店销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；郓城县彬河水产店销售的泥鳅检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

 

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg；吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

 

　　1批次样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出微生物污染问题，为：山东华美食品有限公司生产的中老年豆奶粉（固体饮料）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，豆奶粉固体饮料同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。豆奶粉固体饮料中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　1批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出食品添加剂使用问题，为：市北区小然然早餐店加工的油条（油炸面制品）检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；也可能是企业使用的复配添加剂中铝含量过高；或使用了受环境影响有较高铝含量的原料。

 

　　1批次样品检出生物毒素问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出生物毒素问题，为：济宁市任城区焕焕粮油店销售的标称为泗水县圣水峪镇小黑孩花生油加工坊生产的花生油检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生油中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　3批次样品检出重金属污染问题

 

　　不合格样品中，有3批次样品检出重金属污染问题，分别为：山东贵诚集团购物中心有限公司贵诚超市光明店销售的标称为枣庄长城食品有限公司生产的香菇检出镉（以Cd计）不符合产品标准要求；济南十八家家悦超市有限公司经六路店销售的姜检出铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；烟台钟明水产有限公司销售的虾蛄检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。《长城食用菌》（Q/ZZCC 0001S—2021）中规定，镉（以Cd计）在香菇中的最大限量值为0.1mg/kg。海水虾、香菇（干制食用菌）中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

 

　　铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅含量超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的最大限量值为0.1mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的铅元素。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。