霜降已过，立冬将至，寒意渐起，热气腾腾的火锅又成了美食爱好者的最爱。三五好友，围炉言欢，百味消融小釜中，甚是滋味。火锅虽然美味，但吃的健康很重要，以免吃完后上火、胃痛、长痘痘、通风复发等麻烦扰了我们的好心情。怎样吃火锅才健康呢？
一、火锅汤底的选择至关重要。应尽量避免选择过于油腻的汤底，如麻辣汤底或高油脂的骨汤底，因为这些汤底热量较高，可能增加心血管疾病的风险。每个人对辣的承受能力和反应不同，尤其是胃和肠道，有人吃辣之后会胃痛，会犯肠炎。因此吃辣要量力而行。建议选择清汤或番茄汤底，这些汤底不仅味道鲜美，而且相对健康。
二、火锅食材是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。多选择蔬菜、薯类、菌藻类、豆制品等，对火腿肠、蟹棒等半成品和肉类的选择要控制好量。菌藻类不仅富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等身体必需的营养元素，还能提升汤料的鲜度。可适当增加菌藻类的摄入。要少选脂肪含量高的肥牛肉片及肥羊肉片，最好选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的食材。
三、涮煮火候要长短相宜。绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。与蔬菜相反，牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要多涮一会，以保证熟透。很多人为了追求肉质嫩滑的口感，把羊肉片在汤里稍微烫一下就吃，这个习惯非常不好。因为还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌及寄生虫，食用易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。
四、尽量少喝或不喝涮煮完的火锅汤底。不管是白汤还是辣汤，汤中油脂都很多。其次，火锅是高嘌呤饮食。汤中嘌呤含量更多，会引起尿酸偏高，多喝也可能引发痛风、关节痛。如果确实非常喜欢喝汤，那么就在最开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时的火锅汤，还是不喝为妙。如果喝得太急，还容易烫伤食道。
最后，建议适当搭配一些清热解毒的饮品。不宜热火锅加冰饮，这冰火两重天的滋味，非一般的胃所能承受。菊花茶和绿茶都是不错的选择，它们不仅能够帮助消食解腻，还能为身体带来额外的抗氧化成分。吃完火锅的下一顿吃清淡点，多吃粗粮、豆类、蔬菜，解油腻，补充膳食纤维、维生素，给肠胃一个休息的时间，以预防胃肠疾病。
通过以上细节的注意，便能在享受火锅的同时，维持健康的饮食习惯。火锅如果能够健康地吃，还是益处多多的，因为吃火锅会摄入多种食材，保证了食物的多样性。同时吃火锅的时候大家在一起其乐融融，温暖满屋。
来源丨舟山市食品安全风险预警中心、食品抽检处、舟山市食品药品检验检测研究院
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