食品伙伴网讯 12月30日，广东省市场监督管理局发布2024年第45期通告，通报18批次不合格食品，检出微生物污染、农兽药残留及其他指标问题。

 

 

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为清远市清城区新城何松滔桶装水店销售的标称阳山山泉天然饮用水有限公司生产的阳山泉饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区新城阳山泉第六分销店销售的标称阳山山泉天然饮用水有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；惠州广佰佳商贸有限公司销售的标称丰顺县黄金食品厂生产的双皮奶，霉菌不符合食品安全国家标准规定；湛江市麻章区聚喜美选食品商行销售的标称湛江金兴罐头饮料有限公司生产的绿豆冰沙，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；湛江市霞山区唐客便利店销售的标称湛江市麻章区绿福食品有限公司生产的精品绿豆沙（雪泥）和冷冻饮品（雪泥），菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；肇庆市浩新洋贸易有限公司销售的标称山东鲁冰花冷冻食品有限公司生产的鲁冰花磨巧（茉莉荔枝流心口味雪糕），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；罗定市千年记食品商行销售的标称山东鲁冰花冷冻食品有限公司生产的网红椰子灰（巧克力椰子口味雪糕），菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中，存放时间长，水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

 

 

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为云城区云庆水产品店（个体工商户）销售的鲈鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；阳江润良商业有限公司销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；深圳象鲜科技有限公司销售的荷兰豆，多菌灵不符合食品安全国家标准规定；深圳象鲜科技有限公司销售的黄金小胖蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；深圳市龙岗区平湖源记蔬菜贸易行销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，根茎类蔬菜中噻虫胺的最大残留量值为0.2mg/kg。生姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，多菌灵在荷兰豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg。多菌灵超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

 

　　吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。长期食用吡虫啉超标的食品，可能对人体产生危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。吡虫啉超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一种常见的杀虫剂，可以有效的防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫，也能防治动物体上的寄生虫。具有杀虫广谱、速度快、持效期长的特点。氯氟氰菊和高效氯氟氰菊酯属于神经毒农药，具备触杀和胃毒作用。水果、蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的超标主要是在喷洒使用农药时配比含量过高、喷洒后雨水淋洗时间短、降解周期未到，及采摘周期短造成农药的残留量过高。氯氟氰菊和高效氯氟氰菊酯对眼睛和皮肤有刺激作用。

 

 

　　5批次食品检出其他指标问题，分别为汕头市澄海区莲下福万家百货商场销售的标称揭阳市桂兴食品厂生产的老抽王酱油，氨基酸态氮和全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市信大易购商贸有限公司销售的标称广东佛冈五丰源山泉饮品有限公司生产的夏凉田深山天然山泉水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；珠海市得一有限公司销售的标称盐城益聪食品科技有限公司生产的手撕鱿鱼条，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定；兴宁市曙光大药房龙田店销售的标称安徽金源药业有限公司生产的全倍健牌多种维生素矿物质片，铁（以Fe计）和硒（以Se计）不符合产品执行标准要求；佛山市全心医药有限公司保利时代天珀分店销售的标称开封神颜药业有限公司生产的神颜牌螺旋藻片，崩解时限不符合产品执行标准要求。

 

　　氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。

 

　　全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

 

　　溴酸盐一般在水中不存在，当水源水含有溴化物，并经臭氧消毒时，可产生无机消毒副产物溴酸盐，它是矿泉水及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生产的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。饮用天然山泉水中溴酸盐含量超标的原因，主要是臭氧消毒杀菌工艺原因导致产生消毒副产物。

 

　　铁是人体重要的必需微量元素，超量摄食含铁补品及铁强化食品或含铁异常高的特殊食品可出现铁过量，可能引发恶心、呕吐和血性腹泻，全身出现凝血不良等，严重时增加糖尿病、心血管疾病风险。保健食品中铁含量超标，可能是由于企业未严格把控生产工艺，或未准确计量，或未按照产品标签标示值添加该营养素。

 

　　铁是人体必需的微量元素，具有抗氧化、保护心血管和心肌健康、增强免疫功能的效果，但硒过量可能引起人体不适。保健食品中硒含量超标，可能是由于企业未严格把控生产工艺，或未准确计量，或未按照产品标签标示值添加该营养素。

 

　　崩解时限指固体制剂在规定的介质中，以规定的方法进行检查全部崩解溶散或成碎粒并通过筛网所需时间的限度。崩解时限可用于模拟固体制剂在人体内消化的过程，确保其在规定时间内释放，若崩解迟缓，则不利于机体的吸收。保健食品的崩解时限不合格，可能是因为生产过程中崩解剂的品种、用量和加入方法不当，或者黏合剂用量过多。