面包作为日常生活中
“出镜率”最高的食品之一
其诱人的香气和松软的口感
赢得了广大消费者的喜爱
不少年轻人将其作为
早、午餐的首选之一
但 是
在购买面包时
你是否关注过它的配料表
里面有没有这种添加剂
——脱氢乙酸钠？
注意，该食品添加剂2月8日起将不再被允许添加到烘焙食品中！
一、脱氢乙酸钠是什么？
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。
根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于黄油和浓缩黄油、腌渍蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料和果蔬汁（浆）等多种食品及食品原料，因其较为低廉的价格和宽泛的适用范围而广受商家喜爱。
二、“新国标”对脱氢乙酸钠
适用范围的调整
根据2024年3月国家卫健委发布并将于2025年2月8日起开始实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。
注意！此次对脱氢乙酸钠的使用范围的调整并非是对其全面禁止，腌渍蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品等食品及食品原料仍可继续使用脱氢乙酸钠。
三、“新国标”为何做出调整？
自从1998年脱氢乙酸钠列入食品添加剂名单以来，该成分已在国标中沿用26年。但随着“新国标”的发布，我国对其使用范围与用量均做出更严格的限制。烘焙产品近年来消费量明显增多，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。调整脱氢乙酸钠的使用范围与添加剂量，主要基于新的安全评估以及人们消费结构的变化。
鲁公网安备 37060202000128号