食品伙伴网讯 2021年9月17日，国家卫健委、国家市场监管总局联合发布了《GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》。本次修订将标准名称由《食品中致病菌限量》修改为《预包装食品中致病菌限量》，整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，增加了食品类别（名称）说明的附录，对乳制品等13类食品中的沙门氏菌等6种致病菌指标和限量进行了调整。本标准均自11月22日开始实施。
哪些变化？
2021版与2013版标准相比主要从以下4个方面进行了修订。首先是修订了标准名称和适用范围。2013版的适用范围为预包装食品，不适用于罐头食品，考虑到目前执行商业无菌要求的产品不仅限于罐头食品，2021版标准将适用范围修改为“本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水”，同时，将标准名称由《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》相应修改为《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》。
其次是完成了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求整合，食品类别增加到13类，并且在对行业现状进行充分调研的基础上，结合监管需求，增加了食品类别（名称）说明的附录，以方便标准使用者正确理解标准中各食品种类的内涵和范围。
另外，标准中涉及的致病菌种类由5种增加至6种，增加了克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）限量要求；且鉴于致泻大肠埃希氏菌的健康风险已经不再限于大肠埃希氏菌O157:H7，2021版标准将“大肠埃希氏菌 O157:H7”修改为“致泻大肠埃希氏菌”。
最后一部分就是调整部分食品类别中的致病菌限量要求、检测方法等。
新旧版本的标准详细比对情况：GB 29921食品中致病菌限量标准2021版与2013版及相关标准的比对
怎么查？
为了方便广大食品行业同仁快速查询食品中致病菌限量要求，食品伙伴网食品安全合规事业部依据GB 29921-2021及GB 31607-2021标准文本，开发了预包装食品、散装即食食品中致病菌限量查询数据库（中文网页版），供大家使用。
访问方式：登陆食品伙伴网官方网站，数据库频道http://db.foodmate.net/进入，如下图所示。通过网址http://29921.foodvip.net/亦可进入本数据库。
数据库首页如下图所示：
鲁公网安备 37060202000128号