食品伙伴网讯 8月6日，贵州省市场监管局发布2020年第31期食品安全抽检信息，组织抽检乳制品、食糖、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、调味品11类食品1555批次样品。根据食品安全国家标准、产品执行标准、产品标签标示要求检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1541批次，不合格样品14批次。不合格食品涉及食品添加剂、质量指标、微生物污染问题。

 

　　调味品不合格8批次，涉及食品添加剂、微生物污染、质量指标问题

 

　　调味品不合格8批次，涉及食品添加剂、微生物污染、质量指标问题。分别为贵阳广信物美商贸有限公司销售的、标称成都全味轩味业有限公司生产的糯米陈醋（酿造食醋），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合产品标签标示要求；标称安龙县千之味调味品厂生产的老陈醋，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；标称遵义市胡人食品有限公司生产的红油豆瓣，大肠菌群不符合产品执行标准规定；标称铜仁市碧江区梵香园豆制品酿造厂生产的黄豆酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称安龙县千之味调味品厂生产的生抽（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称瓮安县香溪酱油有限公司生产的特纯黄豆酱油，标称瓮安县香溪酱油有限公司生产的生抽（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定；标称安龙县千之味调味品厂生产的黄豆酱油（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　苯甲酸及其钠盐是食品中广泛使用的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食用苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，醋和酱油的苯甲酸及其钠盐的最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

 

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。本次抽检的食醋产品包装上明示“不添加防腐剂”，严于食品安全国家标准要求。但在该批次产品中检出山梨酸及其钾盐，不符合产品标签标示要求。其不合格原因可能是企业没按产品配方要求生产，或者为增加销量进行夸大宣传。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）规定，一个样品的5次检测结果均不得超过5×104CFU/mL且至少3次检测结果不超过5×103CFU/mL。菌落总数超标，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位， 还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。产品执行的企业标准《豆瓣酱》（Q/HRSP 0001S-2019）规定，豆瓣酱中的大肠菌群5次检测结果均不得超过100CFU/g且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。大肠菌群超标的原因，可能产品的原料、包装材料受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染而导致。

 

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定，酱油的氨基酸态氮含量不低于0.4g/100mL；《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油的氨基酸态氮含量不低于0.40g/100mL，二级低盐固态发酵酱油的氨基酸态氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到产品要求的发酵时间，或产品配方缺陷的问题；或是产品本身等级较低，企业为增加销量虚假标高等级；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

 

　　薯类和膨化食品不合格6批次，涉及质量指标问题

 

　　薯类和膨化食品不合格6批次，涉及质量指标问题，分别为标称贵州源客哆食品厂生产的土豆丝，贵州省瓮安县华福商贸有限责任公司销售的、标称贵州风清扬生态农业发展有限公司生产的土豆片（麻辣）（生产日期：2020/3/15），福泉市富万家超市有限公司销售的、标称贵州省瓮安县中坪镇永发食品加工厂生产的土豆丝，福泉市恒源商贸有限公司销售的、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆丝（生产日期：2020/5/6），贵州惠又多超市有限公司销售的、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆片（生产日期：2020/3/30），福泉市恒源商贸有限公司销售、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆片（生产日期：2020/4/6），酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《马铃薯片》（QB/T 2686-2005）中规定，酸价（以脂肪计）的最大限量为3.0 mg/g。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市（州）市场监管部门依法予以查处。贵阳市、遵义市、铜仁市、黔南州、黔西南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；贵阳市、黔南州市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。