食品伙伴网讯 9月2日，江苏省市场监督管理局发布2020年第26期食品安全抽检信息，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务602批次，涉及炒货食品及坚果制品、豆制品、糕点、酒类、肉制品、乳制品、食用农产品、水果制品、调味品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品592批次、不合格样品10批次。

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为常州市金坛区西城宏兴烟酒经营部销售的标称武进经发区吉明炒货场生产的酒鬼花生米（油炸花生米），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京建邺金鹰购物中心有限公司销售的标称苏州市吉成酱业酿造有限公司生产的缘木记有机酱油，氨基酸态氮（以氮计）、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）不符合食品安全国家标准规定；安徽好润多超市如皋北城加盟店销售的标称宿迁市宿城区洋河镇龙凤酒厂生产的青花坊酒，安徽好润多超市如皋北城加盟店销售的标称洋河镇创新酿酒中心有限公司生产的蘇玺绵柔型白酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

 

　　过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

 

　　铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）是酱油中存在的非营养成份，《酿造酱油》标准中规定铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）不超过30%。铵盐含量增高，造成酱油风味不佳。酱油中铵盐超标原因主要三个：一是原料霉变；二是配兑酱油使用的添加剂带入，如添加焦糖色和糖蜜等；三是厂家为提高酱油全氮和氨基酸态氮含量而违规加入。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，也就是俗称的酒的度数。造成酒精度不合格的原因，可能有：生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；包装不严密造成酒精挥发；生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；这与企业生产工艺控制不严有关。

 

 

　　2批次食品检出农药残留问题，分别为扬州市兰苑农贸市场（刘九东）销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；南通市开发区中兴街道常青菜市场赵广亮销售的包菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　乙酰甲胺磷是种缓效型杀虫剂，适用于蔬菜、水稻、小麦、油菜等作物，防治多种害虫。GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，乙酰甲胺磷在包菜中最大残留量为1mg/kg，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

 

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为常州市新北区河海清秀副食品店销售的标称江苏仙鹤食品酿造有限公司生产的仙鹤精酿酱油，常熟市支塘镇果然香食品商行在淘宝（网店）销售的标称广东情人结食品有限公司（分装）生产的紫薯仔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；常州市钟楼区西林赞香食品店在淘宝（网店）销售的标称江苏百年树食品有限公司（分装）生产的菠萝蜜干（分装），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为淮安市淮安区来客多超市经营部销售的标称盛田食品江苏有限公司生产的豆乳盒子（豆乳味夹心蛋糕），丙二醇不符合食品安全国家标准规定。

 

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。