食品伙伴网讯 10月30日，广东省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，检出不合格样品15批次，涉及微生物污染、农兽药残留及其他指标问题。

 

 

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为标称博罗县柏塘镇平安洁利山泉水厂生产的包装饮用水，标称中山市东区长江矿泉饮料厂生产的饮用天然矿泉水和森有灵溪（饮用天然矿泉水），标称乐百氏（广东）饮用水有限公司广州分公司生产的益力天然矿泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称中山市东区长江矿泉饮料厂2020年7月3日生产的饮用天然矿泉水，大肠菌群和铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；鼎湖区鼎购商行销售的标称广东泰和保健食品有限公司生产的夏桑菊固体饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；鼎湖区乐卖购商场坑口分店销售的标称广东金富士生物科技食品有限公司生产的土斯清新柠檬味夹心饼干，霉菌不符合食品安全国家标准规定；广东永旺天河城商业有限公司佛山三水新动力广场分公司销售的标称深圳市胜记和食品有限公司生产的榴莲饼，菌落总数和金黄色葡萄球菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）中有相关规定，明确了铜绿假单胞菌在该类饮用水中的最大允许限。产品不合格的主要原因是水源带入，生产过程中工艺控制不严或者包装材料清洗消毒有缺陷。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，炒货食品及坚果制品中的霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中，卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

 

 

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为清远市清城区楝开蔬菜档销售的豆角（豇豆），清远市清城区小平蔬菜档销售的豆角，克百威不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区冲记冰鲜档销售的鱿鱼，氯霉素不符合食品安全国家标准规定；芙蓉陈记海鲜店销售的牛蛙，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。

 

　　克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出氯霉素的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物因与蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害等疾病。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。

 

 

　　3批次食品检出其他指标问题，分别为广东美佳乐购物广场有限公司广达分公司销售的标称广东农夫山庄食品工业有限公司生产的咸蛋黄麦芽饼，标称佛山市南海天美事食品有限公司生产的木糖醇沙琪玛（蛋香酥味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；阳江市南大新万兴隆百货有限公司销售的标称阳江市南强大厦饼业有限公司生产的咸鸡仔饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价反映了油脂酸败的程度。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，在糕点、面包中酸价的最大限量值为5mg/g。产品中不合格的主要原因是使用酸败的油等原料、加工过程控制不当或者储运不当造成。

 

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）和《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中对糕点和饼干过氧化值有相关规定。过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，涩，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。