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不合格食品中，炒货食品及坚果制品占4批次。其中，沈阳市沈北新区沈北好又多超市销售的由标称沈阳兴萌食品有限公司生产的1批次玉脆豆（油炸类）和1批次香辣豆（油炸类）检出酸价超标，检出值分别为4.7mg/g、4.3mg/g。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定，坚果与籽类食品中酸价应不超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严，生产工艺不达标，产品储藏条件不当等。
另外，朝阳华成超市二十家子镇加盟店销售的由标称朝阳市双塔区玉玲珑炒货厂生生产的1批次酒鬼花生检出过氧化值超标，检出值为0.6g/100g；由标称沈阳麦宝食品有限公司生产的1批次香酥花生检出大肠菌群超标。
同样根据《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定，熟制的坚果与籽类食品（熟葵花籽除外）中过氧化值应不超过0.5g/100g，大肠菌群应符合n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g的要求。
除炒货食品外，建平县盛隆农业科技发展有限公司生产的1批次粉条和由大连好又多百货商业广场有限公司学苑分公司销售、标称大连金凌子食品有限公司生产的1批次土豆粉（湿粉条）检出铝的残留量超标，检出值分别为608mg/kg、447mg/kg。
铝的残留量主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道。根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）》规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg。
对本次公布的不合格产品，辽宁省食品药品监督管理局已组织各市食品药品监管部门依法进行了查处。
相关报道：辽宁省食品药品监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告（2018年第31期）
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