为了保证广大消费者的食品安全，2016年国家及省、自治区、直辖市食品药品监督管理局在中秋节期间对月饼进行了专项抽检，食品伙伴网信息服务中心项目支持组密切关注月饼抽检动态，利用抽检信息查询系统对月饼抽检信息进行了汇总与分析，结果如下：

2016年国家及省、自治区、直辖市食品药品监督管理局共抽检月饼3333批次，抽检项目包括微生物、重金属、食品添加剂、品质指标、非食用物质等28个项目，抽检合格样品3297批次，不合格样品36批次，样品检验合格率为98.9%。

    抽检中发现的不合格产品，生产企业所在地主要集中于河南、河北和宁夏三个省份/自治区，分别占总不合格的比例为27.8%、13.9%和11.1%。生产企业所在地河南、河北、宁夏、云南、浙江、山东、四川等省（区、市）食品药品监管部门已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改。经营单位所在地河南、河北、宁夏、云南、浙江、山东、四川等省（区、市）食品药品监管部门已要求有关单位采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。不合格月饼具体产地见下图1。

图1 不合格月饼产地分析图

月饼不合格原因主要为微生物不达标及违规使用食品添加剂，分别占总不合格的47.5%和50%，具体不合格原因见图2。

图2 月饼不合格原因分析图

微生物方面问题主要为菌落总数不达标，共计18批次，占不合格的45.0%，其次是大肠菌群，1批次，占不合格的2.5%。依据GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》（于2016年9月22日废止）中热加工糕点微生物指标要求，菌落总数应≤1500CFU/g，大肠菌群应≤30MPN/100g，抽检中发现菌落总数超标最严重的高达11000CFU/g，大肠菌群超标最高达到40MPN/100g。食用大肠菌群等微生物超标的食品可能引起腹泻、肠胃炎等疾病，严重危害身体健康。

超量使用防腐剂是月饼中添加剂使用不规范的典型问题，抽检中发现防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超过1的产品共计11批次，占不合格的27.5%，超量使用脱氢乙酸及其盐类的产品共计8批次，占不合格的20.0%，超范围使用柠檬黄及其铝色淀的产品1批次。摄入过量食品添加剂会成为人类健康的隐形杀手，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

根据以上分析结果，食品伙伴网建议月饼生产企业加强产品微生物和食品添加剂的控制。从原辅料到生产加工、贮藏、运输、销售等各个环节进行微生物危害分析，确定关键控制点，制定规范化的加工生产规程，从生产卫生环境、生产工艺条件、生产工具及设备的清洁消毒、人员卫生管理、产品包装密封性、贮存运输销售的环境条件进行严格管控，降低产品微生物污染的风险。同时要严格遵守GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，科学制定产品配方，注意添加剂的配比和添加量，配料环节准确称重，对于国家规定禁止使用的食品添加剂坚决不予添加，确保终产品的添加剂指标符合国家标准。

消费者在购买月饼时可以通过月饼的标签标识，查看产品真实属性、生产企业、产地、配料表、生产日期、保质期等信息，通过感官观察月饼的包装、颜色、光泽度等辨别有无异常情况。

（注：食品伙伴网食品抽检信息查询分析系统已全面上线，提供国家/省、自治区、直辖市食品安全监督抽检、进境食品抽检、美国/加拿大/澳大利亚/欧盟/韩国/日本对华食品预警信息查询分析服务，更多详情请咨询食品伙伴网信息服务中心客服，电话：0535-2129301，邮箱vip@foodmate.net）