食品伙伴网讯 8月24日，广东省市场监督管理局发布2020年第32期食品安全抽检信息，广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、调味品、饮料、方便食品、速冻食品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、餐饮食品、食盐和食用油、油脂及其制品等12类食品951批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品936批次、不合格样品15批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

 

 

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为沃尔玛（广东）商业零售有限公司广州番禺钟村分店销售的标称广州市番禺区沙湾牛奶食品厂有限公司生产的姜汁撞奶（奶类冲调粉），清远市清城区新城惠客隆便利店销售的标称佛山市顺德区勒流创景食品厂生产的奶香馒头，广州市从化江埔粥多点美食店在美团网（网店）销售的韭菜鲜肉水饺和香菇鲜肉水饺，广州市从化江埔蒸真糕点店在美团网（网店）销售的甜蜜蜜八宝粥和鸡肉冬菇粥，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；沃尔玛（广东）商业零售有限公司顺德东乐路分店销售的标称广州市宝润食品有限公司生产的迷你玉米牛肉包，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区新城惠客隆便利店销售的标称佛山市顺德区勒流创景食品厂生产的鲜肉包，大肠菌群和菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

 

 

　　4批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为汕头市澄海区辉华购物商场销售的标称汕头市澄海区盐鸿华丰果菜腌制厂生产的贡菜，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；珠海市香洲伟宏商行销售的标称博罗县园洲镇千年食品厂生产的葵花籽（奶油味），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；顺德区大良潮汇饮食店销售的枧水面，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；广东嗦面舍餐饮管理有限公司顺德分公司销售的曾姐萝卜条，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甜蜜素（环已基氨基环酸钠），白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭，味甜，它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而甜蜜素价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味。在食品行业中应用广泛，可改善食品的口感风味。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，甜蜜素在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。长期食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。

 

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，带壳熟制坚果与籽类中糖精钠最大使用量应不超过1.2g/kg。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。造成炒货食品及坚果制品中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味。

 

　　山梨酸及其钾盐是食品添加剂中防腐剂的一种。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在腌渍的蔬菜中最大使用限量为1.0g/kg，在调味品中不得使用。山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超限量使用相关食品添加剂。

 

 

　　3批次食品检出其他指标问题，分别为标称肇庆市高要区康源花生油厂生产的纯正花生油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定；标称大埔县新泰酒厂生产的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），佛山市广泰超市有限公司里水分公司销售的标称吴川市酒厂有限公司生产的头曲酒，酒精度不符合产品标签标示要求。

 

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）中规定，食用植物油中过氧化值最大限量值为0.25g/100g。花生油中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是发酵酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。