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食品伙伴网讯 9月9日，2021年江西省中秋节日食品安全专项监督抽检结果公布，抽检的1516批次样品中，有13批次检出不合格。其中，省本级抽检不合格7批次，市县级抽检不合格6批次。
5批次月饼检出食品添加剂问题
不合格样品中，有5批次月饼检出食品添加剂问题。其中，3批次检出脱氢乙酸及其钠盐不符合食品安全国家标准的规定，分别为：由江西绿安食品有限公司生产销售的伍仁月饼、由江西绿安食品有限公司生产销售的蛋黄白莲蓉（月饼）、由兴国县好时光糕点店生产销售的月饼。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5g/kg（以脱氢乙酸计）。月饼中脱氢乙酸及其钠盐检测值超标的原因可能是个别企业为减缓产品腐败变质超限量使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
还有2批次样品检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准的规定，分别为：由赣州市南康区横市镇明珠超市销售的，标称兴国县贵发食品厂生产的广式月饼；由赣州市赣县区惠多多商行销售的，标称赣州市南康区唐江镇莲胜糕点加工厂生产的精制伍仁（广式月饼）。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）表A.1中列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。月饼中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和检测值超标的原因可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
4批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有4批次样品检出微生物污染问题。其中，由九江市金樱食品发展有限公司生产销售的浔阳楼草饼（红豆味）、由赣州大润发商业有限公司销售的标称阳江市阳东区美蝶轩食品厂生产的蛋黄豆沙月饼检出霉菌不符合食品安全国家标准的规定。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点食品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。糕点中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
还有，2批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准的规定，分别为：由江西郑新初健康食品有限公司生产销售的烤鲜牛肉（五香味）、由南昌吉旭商贸有限公司销售的标称南昌宇宙快车食品有限公司生产的麻辣翅尖。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》中规定，熟肉制品（发酵肉制品除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g的要求。肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
2批次样品检出质量指标问题
不合格样品中，有2批次样品检出质量指标问题，为：由吉安市泰和县万合镇昇旺酒家销售的腊肉、由吉安市泰和县苑前镇荣兴购物广场销售的腊兔肉，均检出过氧化值不符合食品安全国家标准的规定。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。根据《GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品》中规定，腊肉中过氧化值应≤0.5g/100g。肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。
此外，还有2批次样品检出农兽药残留问题，分别为：由余江县家家乐超市销售的殇山梨检出咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准的规定；由兴国国园商贸有限责任公司销售的泥鳅检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准的规定。
对抽检中发现的不合格食品，江西省市场监督管理局已告知并通报当地市场（食品）监管部门依法处置。
江西省中秋节日食品安全专项监督抽检13批次食品不合格情况通告（2021年第34期）
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 ║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 江西绿安食品有限公司 | 江西省新余市高新开发区光明路888号 | 江西绿安食品有限公司 | 江西省新余市高新区水西镇赛维大道9号 | 伍仁月饼 | 80克/袋 | / | 2021/7/1 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) (g/kg)║ 1.22║≤0.5 |
江西省食品检验检测研究院 | 初检结果 |
| 2 | 江西绿安食品有限公司 | 江西省新余市高新开发区光明路888号 | 江西绿安食品有限公司 | 江西省新余市高新区水西镇赛维大道9号 | 蛋黄白莲蓉（月饼） | 80克/袋 | / | 2021/7/1 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) (g/kg)║ 0.663║≤0.5 |
江西省食品检验检测研究院 | 初检结果 |
| 3 | 阳江市阳东区美蝶轩食品厂 | 阳江市阳东区十里工业城三区二期 | 赣州大润发商业有限公司 | 江西省赣州市章贡区红旗大道94号 | 蛋黄豆沙月饼 | 150克/个 | / | 2021/6/23 | 霉菌(CFU/g) ║7.6×10³║≤150 |
江西省产品质量监督检测院 | 初检结果 |
| 4 | 兴国县贵发食品厂 | 兴国县鼎龙乡杨村 | 南康区横市镇明珠超市 | 赣州市南康区横市镇曙光广场 | 广式月饼 | 散装 | 富贵发 | 2021/7/14 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.24║≤1 | 江西益康检测服务有限公司 | 初检结果 |
| 5 | 赣州市南康区唐江镇莲胜糕点加工厂 | 赣州市南康区唐江镇章石村 | 赣县区惠多多商行 | 赣州市赣县区白鹭乡鹭溪大道 | 精制伍仁(广式月饼) | 330克/包 | 酥香源 | 2021/6/26 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.41║≤1 | 江西益康检测服务有限公司 | 初检结果 |
| 6 | 兴国县好时光糕点店 | 赣州市兴国县均村乡移民新村 | 兴国县好时光糕点店 | 江西省赣州市兴国县均村乡移民新村 | 月饼 | / | / | 2021/6/21 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)g/kg║0.623║≤0.5 | 深圳市中鼎检测技术有限公司 | 初检结果 |
| 7 | 九江市金樱食品发展有限公司 | 江西省九江市濂溪区生态工业园安泰路106号 | 九江市金樱食品发展有限公司 | 江西省九江市濂溪区工业园安泰路106号 | 浔阳楼草饼(红豆味) | 200克/盒 | / | 2021/6/25 | 霉菌(CFU/g)║350║≤150 | 江西省产品质量监督检测院 | 初检结果 |
| 8 | / | / | 余江县家家乐超市 | 江西省鹰潭市余江县邓埠镇九龙花苑 | 殇山梨 | / | / | 2021/7/13 | 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（mg/kg）║1.26║≤0.2 | 江西省分析测试中心 | 初检结果 |
| 苯醚甲环唑（mg/kg）║0.81║≤0.5 | |||||||||||
| 9 | / | / | 兴国国园商贸有限责任公司 | 兴国县将军大道北段南外村委会西侧（华源城市广场) | 泥鳅 | / | / | 2021/7/30 | 恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)g/kg║1.26×10³║≤100 | 深圳市中鼎检测技术有限公司 | 初检结果 |
| 10 | 江西郑新初健康食品有限公司 | 江西鹰潭工业园区 | 江西郑新初健康食品有限公司 | 鹰潭市工业园区 | 烤鲜牛肉（五香味） | 40g/袋 | 郑新初 | 2021/7/21 | 菌落总数( CFU/g) ║4.7×10⁵,2.2×10⁵,3.5×10⁴,7.0×10⁶,<10║n=5,c=2,m=10000,M=100000 |
江西省产品质量监督检测院 | 初检结果 |
| 11 | 南昌宇宙快车食品有限公司 | 江西省南昌市南昌县幽兰镇灌潭路1号 | 南昌吉旭商贸有限公司 | 江西省南昌市青山湖区江西省南昌市南昌市青山湖区北京东路南苑住宅小区5栋3单元501室（第5层） | 麻辣翅尖 | 38克/袋 | 宇宙快车及图形 | 2021/7/8 | 菌落总数( CFU/g) ║3.8×10⁶,<10,2.1×10⁵,1.5×10⁷,2.0×10⁶║n=5,c=2,m=10000,M=100000 |
江西省产品质量监督检测院 | 初检结果 |
| 12 | / | / | 泰和县苑前镇荣兴购物广场 | 江西省吉安市泰和县苑前圩镇信用社旁 | 腊兔肉 | / | / | 2021/8/5 | 过氧化值(以脂肪计)g/100g║0.61║≤0.5 | 江西华中检验检测科技有限公司 | 初检结果 |
| 13 | / | / | 泰和县万合镇昇旺酒家 | 吉安市泰和县万合镇松峰路118号 | 腊肉 | / | / | 2021/8/5 | 过氧化值(以脂肪计)g/100g║0.76║≤0.5 | 江西华中检验检测科技有限公司 | 初检结果 |
（来源：江西省市场监督管理局）
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