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功能食品中的功效成分——膳食纤维

发布日期：2023-11-07 来源：食品伙伴网作者：陈文佳

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核心提示：膳食纤维是不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。

　　食品伙伴网讯 膳食纤维是不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。

　　一

　　膳食纤维的定义

　　1953年，Hipsley在研究妊娠毒血症中，首次提出了“膳食纤维”（dietery fiber）这个名词。1985年第一个总膳食纤维的测定方法（酶重量法—AOAC 985.29）由美国化学家协会（AOAC）发布，从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。

　　《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。

　　2023年9月6日《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2023）发布，GB 5009.88-2023中膳食纤维的定义是不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，二者之和就是总膳食纤维。可溶性膳食纤维是能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纤维是不能溶于水的膳食纤维部分。

　　二

　　膳食纤维的品种

　　在功能食品和保健食品中经常使用的品种包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖、母乳低聚糖（包括2'-岩藻糖基乳糖、6'-唾液酸乳糖钠盐、3'-唾液酸乳糖钠盐、乳糖-N-新四糖）等，其中2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖刚刚于10月7日获批为食品添加剂新品种，上述膳食纤维品种的执行标准如表2.1所示。

表2.1 常用膳食纤维的执行标准汇总表

原料名称	执行标准
燕麦β-葡聚糖	新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。
酵母β-葡聚糖	新食品原料，卫生部2010年第9号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。
聚葡萄糖	GB 25541-2010 食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖
抗性糊精	普通食品原料，卫生部2012年第16号公告。
菊粉	1、GB/T 41377-2022 菊粉质量要求； 2、新食品原料，卫生部2009年第5号公告； 3、卫生部公告2012年第16号，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料； 4、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。
低聚果糖	1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖质量要求第2部分：低聚果糖； 2、GB 1903.40-2022 食品安全国家标准食品营养强化剂低聚果糖。
低聚异麦芽糖	GB/T 20881-2017 低聚异麦芽糖。
低聚半乳糖	1、新食品原料，卫生部2008年第20号公告； 2、GB 1903.27-2022 食品安全国家标准食品营养强化剂低聚半乳糖。
大豆低聚糖	普通食品原料，国家卫计委对大豆低聚糖终止新食品原料审查，原因为已有国家标准，作为食品原料使用时，应按大豆低聚糖标准（GB/T22491-2008）有关内容执行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。
低聚木糖	1、新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告； 2、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告； 3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。
水苏糖	1、普通食品原料，卫生部2010年第17号公告； 2、QB/T 4260-2018 水苏糖。
2'-岩藻糖基乳糖	食品添加剂新品种，卫健委2023年第8号公告。
乳糖-N-新四糖	食品添加剂新品种，卫健委2023年第8号公告。

　　三

　　新食品原料和食品添加剂新品种受理信息

　　表3.1 膳食纤维相关的新食品原料受理信息汇总表

受理日期	受理编号	产品名称
2022/6/9	卫食新申字（2022）第0007号	红糖低聚果糖
2019/10/10	卫食新申字（2019）第0001号	木聚糖
2016/12/8	卫食新申字（2016）第0012号	β-1,3-葡聚糖（索拉胶）